Vorspeisen:

Hokkaidokürbismouse 

200g Kürbis geschält und entkernt

5 Blatt Gelatine

250g geschl. Sahne

5 g Ingwer gerieben

1/8 einer kleinen Chili Schote

Salz , Zucker und frisch gemahlener Pfeffer

Kürbis mit etwas Pfeffer, Chili, Ingwer, Salz und Zucker in der Alufolie im Ofen ca. 30 min bei 170 Grad weich backen. Nach dem Backen etwas auskühlen lassen und pürieren. Nun durch ein Sieb streichen. Gelatine einweichen und mit etwas Kürbis auflösen und unter den Rest der Masse geben. Wenn die Kürbismasse ausgekühlt ist, die  geschl. Sahne unterheben und in eine Terrinenform geben. Ca. 3 Stunden auskühlen lassen.

Matjesfilet mal anders in Rotwein gebeizt

250 ml Rotwein

250 ml Weinessig Rot

375 g Zwiebelringe 

2 Nelken

2 Lorbeerblätter

1 Tl Schw. Pfeffer

1 Tl Senfkörner

250 g Zucker

10 doppel Matjesfilets in Öl eingelegt

Matjes aus der Verpackung nehmen, die Doppel-Hälften in ein Sieb geben und das Öl abtropfen lassen. Alle Zutaten, außer die Zwiebeln und die Matjes miteinander aufkochen. Den noch heißen Sud vom Herd nehmen und die Zwiebeln dazu geben. Wichtig: die  Beize auskühlen lassen und dann die Matjes hinzu fügen. Am besten in einen Gefäß, in dem die Filets richtig bedeckt werden. 24 Std ziehen lassen.

Schmeckt hervorragend zu Salat mit frischem Weißbrot .

P.s. Die Rotweinzwiebeln ruhig zum garnieren verwenden.

Papaya- Kressedressing

1 Bund Frühlingszwiebel

1 Schale Kresse (Daykon, Rettich- oder normale Kresse) 

1 Papaya ca. 200g - 250g

200 ml Gemüsebrühe

50 ml Pflanzenöl

nach Geschmack: Soja, Estragon- Essig

Salz, Pfeffer, Zucker

Zuerst die Papaya schälen, halbieren, dann die Kerne entfernen und in grobe Würfel schneiden.

Frühlingszwiebel waschen und in kleine Ringe schneiden. Nun die Kresse abschneiden und mit der Papaya in ein tieferes Gefäß z.b. in einen großen Joghurtbecher oder einen Mixbecher geben. Mit der kalten Gemüsebrühe und dem Öl aufgießen dann mit einem Zauberstab solang mixen, bis die Papaya vollkommen püriert ist. Jetzt geben wir noch die Frühlingszwiebel dazu und schmecken das ganze  noch einwenig mit Soja, Estragonessig, Salz, Zucker und Pfeffer ab, FERTIG.... Hervorragend zu Salat mit Geflügelstreifen.